Gasztro » Vietnam címke archívuma

Vietnam címke archívuma

földimogyorószósz

starfokker | 2009. jún. 3. | chilis, Fingerfood, tészta, Vietnam | 12 komment

már elég rég ki szerettem volna próbálni ezt a receptet, az egyik umami könyvben találtam. nagyon finom volt, szezámos sült tofut, marinált paprikát és pirított tésztát kínáltam hozzá, de tavaszi tekerccsel is klassz lehet.

Elolvasom »

a pálmacukor

starfokker | 2009. márc. 5. | alapozás, ázsiai, desszert, India, kókusztej, thaiföld, Vietnam | 7 komment

már korábban is szerettem volna írni erről a cukorféléről, de persze elmaradt. most lúdanyó múlt heti posztja sarkallt rá, hogy megtegyem. én még tavaly nyáron kaptam, azóta előszeretettel használom ázsiai ételekhez, főleg, ha a thai konyhából merítek.

Elolvasom »

Japán sushi, gyertyafény és vietnami crème brûlée

Mamma | 2008. szept. 29. | C nádcukor barna, desszert, F kaffirlimelevél, Fusion, GY zöldcitrom, recept, T kókusztej, T tejszín, tojás, vega, Vietnam, VKF | 2 komment

Léteznek olyan ártalmatlannak tűnő édességek, amikből ránézésre akár három tányérral is meg tudnánk dézsmálni, olyan kicsinek tűnnek. De aztán az első piciny tálka utolsó előtti falatja már kifog rajtunk, és hálásan gondolunk arra, aki feltalálta a lapos kis crème brûlée-formácskát. Merthogy ebbe nem fér sok, de az pontosan annyi lesz, amennyi épp ráteszi a pontot az i-re. Mert olyan finom!

Elolvasom »

Sült tojás zöldséges rizstésztával

Mamma | 2008. júl. 24. | Asian light, E rizsecet, Eloetel snack, M halszósz, M halszósz vietnámi, O földimogyoróolaj, O mogyoróolaj, recept, tojás, TT rizstészta, Vietnam, Wok, Z chili, Z uborka, Z újhagyma | 0 komment

Ez a fogás a vietnámi rizssaláta utáni reggelen készült, mert akárhogy is méricskéltem, mégis több tészta maradt, mint amit felvett volna a saláta.
Viszont gazdagabb lettem egy felismeréssel: a rizstészta másnap is remek, nem ragad, bárhogy, bármibe fel lehet használni!
Én most ezt kreáltam belőle, amolyan lájtos vietnámi rántotta lett, a halszósz és a rizsecet finoman-markánsan elvitte egy kellemes irányba, de a rizsecet és szójaszósz párossal is bátran próbálkozhatunk.
Zöldségekből bármi szóba jöhet, amit fellelünk még a kamra rejtekében, vagy az előző esti ázsiai ihletésű vacsorákból esetleg megmaradt.:-)

Elolvasom »

Csirkés rizstészta-saláta szójababcsírával

Mamma | 2008. júl. 20. | C nádcukor barna, E rizsecet, Eloetel snack, GY zöldcitrom, H csirke, Husetel, M halszósz, M halszósz vietnámi, O szezámolaj, recept, tészta, TT rizstészta, Vietnam, VKF, Z chili, Z chili piros, Z paprika kaliforniai, Z szójababcsíra, Z újhagyma, ZF korianderlevél, ZF petrezselyem | 0 komment

A negyedik tálka saláta képében jelent meg az asztalon, ami csupán a mi felfogásunk szerint saláta (de ténylegesen is az, akárhonnan is nézzük) és nem feltétlenül kell az étkezés elején elfogyasztani. Annál is inkább, mivel az egész ételsornál csupán ebben volt hús. Akkor lesz igazán élvezetes egy ilyen vacsora, ha többen üljük körül az asztalt, és jóval több étel is lesz rajta, két-három fő részére azonban ennyi is bőségesnek bizonyult.

Elolvasom »

Kókusztejben párolt gomba földimogyorós spenóttal

Mamma | 2008. júl. 18. | C nádcukor barna, C pálmacukor, F csillagánizs, főétel, GY zöldcitrom, Koret, M chiliszósz, M szójaszósz világos, O szezámolaj, recept, T kókusztej, vega, Vietnam, Wok, Z chili, Z chili piros, Z fokhagyma, Z gomba champignon, Z gomba shiitake, Z újhagyma, ZF korianderlevél | 0 komment

Akárcsak a kínai konyhában, Vietnamban is egyszerre adják asztalra az összes ételt. Így ezek végig ott is maradnak, ameddig mindenki fel nem áll az asztaltól, de közben kedve szerint csipegethet. (Ez a fajta módi mindig is tetszett nekem, lehet, hogy a mindennapokban be is vezetem:) Így egy nagyobb családnál egy hétköznapi ebéd alkalmával akár 10 tál is sorakozhat az asztalon, az ünnepi étkezésekről nem is beszélve!
Nálam ennél a pilotprojektes vietnámi vacsoránál mindössze négy tálka árválkodott, de én még így is hihetetlen örültem, ugyanis az egész vacsora roppant finomra sikeredett. Pedig a könyv alapján minden csupa egyszerű étel, klasszikus, ezeknek a receptjeit sok helyütt megtalálni. Az ízek nem is voltak idegenek, nagyon hasonlít a jól ismert thai és indonéz ízvilágra, egy kicsit azoknak a kevercse, picit más fűszerezéssel.

Elolvasom »

Vietnámi kókuszfagylalt mangóval

Mamma | 2008. júl. 14. | A kókuszlikőr, C nádcukor barna, C pálmacukor, desszert, G keményítő, GY kókusz, GY mangó, GY nektarin, GY zöldcitrom, recept, T kókusztej, T tej, vega, Vietnam | 0 komment

Egy ideje elkezdtem ismerkedni a vietnámi konyhával. Na jó, ez talán kissé túlzott kijelentésnek tűnik, bár volt már néhány konyhai kísérletem is. Többször jártam európai, vietnámi étteremben. Magamévá tettem egy kitudja, mennyire autentikus vietnámi szakácskönyvet, és egy rövid időt Vietnámban is eltöltöttem. Igaz, amit ott tapasztaltam, igen széles skálát próbált a vietnámi konyha gyöngyszemeiből felvonultatni (nyilván ezt csak én gondoltam egyedül:-)), nem győzött meg túlságosan, de ez már elég régen is volt, így úgy gondoltam, adnom kell egy esélyt. Nem is egyet, többet.
Több helyen olvastam, hallottam az utóbbi időben, hogy a vietnámi konyha lesz az ázsiai kulinária zászlóshajója, fergeteges, mire képes ez a háborútépázta kis ország, ahogy feláll romjaiból és újragondolja gasztronómiai tradícióit. Én ezt igen komolyan gondolom, ne tessék semmilyen felhangot kihallani a soraimból, szívesen visszamennék Saigonba, vagy Hanoiba és alkalomadtán végigeszem majd magam Vietnam konyháján.
Addig pedig marad a saját konyhám.

Elolvasom »