Gasztro » babérlevél címke archívuma

babérlevél címke archívuma

---

Cottage pie

Elolvasom »

Újévi lencsekrémleves és fogadalmak

Nagy tervekkel nézek az új év elébe, több fogadalmat is kigondoltam a bloggal kapcsolatban. Először is miután gyűjtögető életmódom sok bosszúságot okoz (megromlott csokik, lejárt szavatosságú fűszerek formájában), így belátom, hogy a van-tól igenis kell félni. Ennek fényében a jövőben igyekszem felélni a kamrában felhalmozott készleteket és tudatosan azokból az alapanyagokból gazdálkodni. Másik mumusom a gasztromagazinok lakásban növekvő hegyei – ezen a téren önmérsékletre lesz szükség, hogy ne vegyek meg minden szép újságot – sokszor feleslegesen. Emiatt csatlakozom Doki Magazine Monday mozgalmához, azaz én is minden hétfőn vagy gasztromagazinból, vagy szakácskönyvből fogok főzni, hogy használjam is a felhalmozott tudást.
A harmadik általam elhanyagolt terület, amit fókuszba kívánok állítani, a hagyományos, magyar konyha – azaz tudatosan figyelni fogok arra, hogy ne csak számomra izgalmas, sokszor egzotikus recepteket próbáljak ki, hanem visszatérjek a gyökerekhez is, egyrészt takarékossági okokból (idő és pénz), másrészt, hogy Panni többször találkozzon számára ismerős ízekkel.
Ezek tehát a fogadalmaim, az anyagi jólétünket pedig az alábbi levessel alapoztuk meg újév napján Főzőmasina ötlete nyomán. Egy kis tárkonnyal turbóztam az ízeket (a füstölt sajt kimaradt), tapasztalataim szerint az jól harmonizál a lencsével.

Elolvasom »

Ageni aszalt szilvás nyúl

Elolvasom »

Lencseleves hó végére

Elolvasom »

Aszalt szilvás májpástétom

Elolvasom »

Aszalt szilvás májpástétom

Elolvasom »

Disznófejsajt házilag

Elolvasom »

Disznófejsajt házilag

Elolvasom »

Szimpla(?) zöldségleves

Elolvasom »

Vajas-petrezselymes ivreai hagymácskák

Olaszországban cipolline d'Ivrea névvel jelölik a Dora Baltea völgyében (Quincinetto környékén) évszázadok óta termesztett 10-80 mm átmérőjű, kissé lapított gömb formájú hagymafajtát. Fűszeres-ecetes lében eltéve vagy lassú tűzön sütve, paradicsommal ill. anélkül köretként fogyasztják.

Elolvasom »

Székelykáposzta

Elolvasom »

Gombócos káposzta

Elolvasom »

Toszkán bableves

Elolvasom »

Burrito

Elolvasom »

Csalamádé

Elolvasom »

Vadas? Vadas!

32 évig a vadas volt szinte az egyetlen étel, amit nem voltam hajlandó megenni. Nem tudom az okát, hisz mindent szeretek ami benne van, mégse kellett. Az egész család kénytelen volt miattam makarónival enni, amit én sajtos-tejfölös-ketchupos tésztává varázsolhattam a tányéromban. Bár jobban belegondolva a krumplifánkocskáktól se jöttem zavarba :)
Idén tavasszal aztán egyre érlelődött bennem a vágy egy kis vadas után. Mikor már alig lehetett jó "erős" sárgarépát kapni hozzá, végre elszántam magam és megfőztem. Aztán rövid időn belül ismét. És láss csodát, bekerült a top 50-be!
Azt hiszem most már nincs olyan étel, amit ne szeretnék. Nem is tudom, hogy ennek örüljek-e? :)
Nagyikám receptje alapján, saját szájízre alakítva főzöm, rengeteg szósszal. Marhahúsból felsál, fehérpecsenye, comb vagy hátszín jöhet szóba, bár korábban, mikor még én nem ettem belőle, volt egy próbálkozásom marhanyelvvel is. Mindenki szerint isteni lett, de én azóta sem tudtam rávenni magam, hogy még egyszer nyelvet pucoljak.
A húst, a zöldségekkel minimum 2 napig pácolom. Egy nagy tálba helyezem a húst, köré az aprított sárgarépát, fehérrépát, zellerzöldet, vöröshagymát félbevágva és leöntöm a vízből, ecetből, cukorból és sóból álló páclével. Teszek még mellé egészben borsot és babérlevelet, majd lefedve a hűtőbe teszem.
2 nap elteltével ebben a páclében felteszem főni. Kb. 2,5 óra elteltével már kellőképp puha minden. Ekkor kiveszem a húst és szép szeletekre vágom. Egy edényben zsíron apróra vágott hagymát dinsztelek, majd belehelyezem a hússzeleteket és mindkét oldalukat sütöm pár percig. Utána egy tányérra szedem és a visszamaradt zsiradékon cukrot pirítok, majd ráteszem a leszűrt, főtt zöldségeket, a zellerzöldet kivéve, mert az kidobom. Pár percig pirítgatom még, aztán megszórom liszttel és felöntöm a lével. Végül botmixerrel összeturmixolom, ízesítem még sóval, frissen őrölt borssal és mustárral. Visszateszem bele a hússzeleteket és kész is. Tejfölt csak a tálaláskor adok hozzá, így aztán remekül fagyasztható, ami nem egy hátrány a mennyiségét tekintve :)
Szerencsémre Tamásom a makarónit részesíti előnyben köret gyanánt, mert a zsemlegombóccal még nem barátkoztam meg. Igaz a krumplifánkot még nem ajánlottam fel neki, mint opcionális lehetőség :)

Elolvasom »

Görögpörkölt - Stifado

Elolvasom »

VKF! XXVI. Nyári előételek 2. Polipsaláta krumplival és brokkolival

Polipsaláta krumplival és brokkolival

Elolvasom »

VKF! XXVI. Nyári előételek 1. Polipsaláta

A Vesta által megirdetett XXVI. VKF! épp kapóra jött, mert ugye nincs is nagyszerűbb előétel egy tengerparton eltöltött forró nyári nap után, mint egy hűvös teraszon elköltött polipsaláta. Két verziót hoztam: a krumplis-brokkolis akár télen is jólesik, az egyszerű, petrezselymest kimondottan nyárra ajánlom! Remélem, nem nagy baj, hogy most publikálom a recepteket, de indulás előtt vár még rám egy szülésfelkészítő tanfolyás, torna, kis kórházi ez meg az, no meg persze a pakk elkészítése. Szombat reggel pedig már úton leszek a naffényes Magyarország felé, ami pedig a hétvégéből marad, azt szeretném a régesrég látott családommal tölteni.
Mindenkinek kellemes nyári előételeket kívánok! ;-)

Elolvasom »

Lencsés korhelyleves

Nem mintha egy görbe éjszaka következményeit kellett volna kúrálgatnunk a napokban, de úgy éreztem, hogy itt az ideje valami pasisnak. Az anyósomtól kapott házi kolbász volt a kiindulási alap, ahhoz kerestem receptet és találtam is – a Nők Lapjában. Kicsit módosítottam rajta, a répát például reszelve tettem bele, mert úgy kevésbé szembetűnő, a hagymát is felaprítottam, és megpároltam ((eredetileg egészben kellene beledobni). Szóval nőiesebb lett egy kicsit, de a macsó jelleg azért megmaradt.:) A mennyiség is tekintélyes, kis családunk egy hónapig elélne rajta.

Elolvasom »

Lencsés korhelyleves

Nem mintha egy görbe éjszaka következményeit kellett volna kúrálgatnunk a napokban, de úgy éreztem, hogy itt az ideje valami pasisnak. Az anyósomtól kapott házi kolbász volt a kiindulási alap, ahhoz kerestem receptet és találtam is – a Nők Lapjában. Kicsit módosítottam rajta, a répát például reszelve tettem bele, mert úgy kevésbé szembetűnő, a hagymát is felaprítottam, és megpároltam ((eredetileg egészben kellene beledobni). Szóval nőiesebb lett egy kicsit, de a macsó jelleg azért megmaradt.:) A mennyiség is tekintélyes, kis családunk egy hónapig elélne rajta.

Elolvasom »

Lencsés korhelyleves

Nem mintha egy görbe éjszaka következményeit kellett volna kúrálgatnunk a napokban, de úgy éreztem, hogy itt az ideje valami pasisnak. Az anyósomtól kapott házi kolbász volt a kiindulási alap, ahhoz kerestem receptet és találtam is – a Nők Lapjában. Kicsit módosítottam rajta, a répát például reszelve tettem bele, mert úgy kevésbé szembetűnő, a hagymát is felaprítottam, és megpároltam ((eredetileg egészben kellene beledobni). Szóval nőiesebb lett egy kicsit, de a macsó jelleg azért megmaradt.:) A mennyiség is tekintélyes, kis családunk egy hónapig elélne rajta.

Elolvasom »

Csülkös bableves haluskával

Jófej voltam és engedtem férjem unszolásának – főztem neki csülkös bablevest haluskával*. Az is katalizátorként hatott, hogy anyósom is épp nálunk volt, így az ő útmutatásai alapján készíthettem el a nagy kedvencet. Attól is különleges volt ez az alkalom, hogy végre a kuktámat is be mertem izzítani eredeti funkciójában és nem csak sima levesfazéknak használtam. Eddig valami miatt idegenkedtem tőle, de a gyakorlatias szempontok azért nem hagytak nyugodni. Anyukámmal is konzultálva, aki nagy kuktaszakértő, üzembiztosan használtuk az edényzetet, ennek ellenére egyedüli kipróbálásra még mindig nem vállalkoznék. Ez szerintem kétemberes dolog, kell a férfi mellém vész esetére.:)

Elolvasom »

Csülkös bableves haluskával

Jófej voltam és engedtem férjem unszolásának – főztem neki csülkös bablevest haluskával*. Az is katalizátorként hatott, hogy anyósom is épp nálunk volt, így az ő útmutatásai alapján készíthettem el a nagy kedvencet. Attól is különleges volt ez az alkalom, hogy végre a kuktámat is be mertem izzítani eredeti funkciójában és nem csak sima levesfazéknak használtam. Eddig valami miatt idegenkedtem tőle, de a gyakorlatias szempontok azért nem hagytak nyugodni. Anyukámmal is konzultálva, aki nagy kuktaszakértő, üzembiztosan használtuk az edényzetet, ennek ellenére egyedüli kipróbálásra még mindig nem vállalkoznék. Ez szerintem kétemberes dolog, kell a férfi mellém vész esetére.:)

Elolvasom »

Csülkös bableves haluskával

Jófej voltam és engedtem férjem unszolásának – főztem neki csülkös bablevest haluskával*. Az is katalizátorként hatott, hogy anyósom is épp nálunk volt, így az ő útmutatásai alapján készíthettem el a nagy kedvencet. Attól is különleges volt ez az alkalom, hogy végre a kuktámat is be mertem izzítani eredeti funkciójában és nem csak sima levesfazéknak használtam. Eddig valami miatt idegenkedtem tőle, de a gyakorlatias szempontok azért nem hagytak nyugodni. Anyukámmal is konzultálva, aki nagy kuktaszakértő, üzembiztosan használtuk az edényzetet, ennek ellenére egyedüli kipróbálásra még mindig nem vállalkoznék. Ez szerintem kétemberes dolog, kell a férfi mellém vész esetére.:)

Elolvasom »