Gasztro » befőzés címke archívuma

befőzés címke archívuma

---

Zakuszka

Elolvasom »

Áfonyaszósz - áfonyaszirup

Elolvasom »

A mesés kelet "erőspistája", a HARISSA

.

Elolvasom »

Aszalt sült paprika - füstölt paprika pehely

Elolvasom »

Paprikadzsem

Nem tudom, mi van mostanában, de már két kenyerem sem sikerült. Az egyik konkrétan gyilkos eszközzé vált sütés után, pedig ezt a rozskenyeret már számtalanszor és igen sikeresen abszolváltam.
Most is megkelt –  ami ugye egy rozskenyérnél már magában is csoda – viszont olyan szinten sűrűre vagy milyenre sült, hogy pirítás után nem beszívta a kissé olvadozó vajat, hanem lecsurgott róla. Ilyennel még életemben nem találkoztam. És igen erős fogazattal kellett rendelkezni hozzá. Jó, persze, kell az, rágás meg rostok, na de.
Egy nagy része kukában végezte minden elvem ellenére.
Aztán véletlenül megláttam az egyik drogériában, hogy árulnak szárított, iszonyúan biokovászt, ó, mondom, ez az, nem lesz itt tovább semmi probléma, a kenyereim csodásak lesznek ezek után.
Khm. Kívülről valóban. Mondjuk fényévekkel jobb lett a bélzete ennek a mostaninak az előbb említett rozsnál, de még mindig nem az igazi. Ez legalább teljesen kenyérszerű, van különbség a héja és a bele között, nem egy betonszeletke néz vissza a tányérról.
Úgyhogy most tényleg el fogok már végre menni a malomipari boltba a Soroksári útra, szétnézni, mit adnak.

Elolvasom »

Szilvacsatni fügével

Elolvasom »

Rumos szilvalekvár sütőben

Gesztenye adta a nagyszerű ötletet, ezúton is köszönet érte. Megkönnyítette a dolgomat, így tényleg szinte gyerekjáték a szilva befőzése! Ráadásul ugyanolyan finom, semmi fröcsögés, semmi ácsorgás a tűzhely mellett. Fantasztikus tényleg!
Csak a fűszerezésen változtattam, minden más ugyanaz.

Elolvasom »

Szederdzsem

Hosszú távollét után újra itt:)
Merthogy azért közben elkezdődött az iskola, de főztem is, sütöttem is, befőzés is volt. Mától pedig próbálom magam a blogon is utolérni. Igyekszem abban a sorrendben, hogy még mások számára is hasznosítható legyen.
A szeder azt hiszem, talán még aktuális. Felénk legalábbis fel-felbukkan még szeptemberben.
Kaptam belőle múlt héten egy jó adagot, nagyobbik része dzsemként végezte. Az eperrel vetekedve számomra az egyik legfinomabb kalácsra, sütibe való kence. Aki hozzájut, semmiképp ne hagyja ki. ( Vészhelyzetben mirelitből is ugyanúgy elkészíthető.)
A lehető legegyszerűbb módon készült, dzsemfix használatával, a lehető legrövidebb főzési idővel, a lehető legkevesebb cukorral. A szederrel is bevált a módszer.

Elolvasom »

Pikáns ketchup házilag

Elolvasom »

Zöld dinnye és ötletek

.

Elolvasom »

Tkemali - grúz szilvaszósz

Elolvasom »

Parasztbarack

Aki nem szeret, hol él?
Éjek éjjelében.
A szerelem nyári nap
tükörsima égen.

Elolvasom »

Ketchup

Elolvasom »

Lekvárkísérletek 2.

Az újabb kísérlet is fügéből készült, kézenfekvő, ha az embernek akkor fügefája van, mint nekünk. És közben beleszerettem a kávés cuccokba is. Jó, nem volt nehéz. Az az érdekes a kávés édességekkel, hogy azt hihetnénk, sokkal több édesítő kell beléjük. Nem így van, szerintem a kávé kiemeli az édes ízt.
A múltkor főztem egy kávés őszibarackdzsemet, már pótolni is kell.
Kávéval már párosítottam fügét, egy pofonegyszerű desszert volt, szóval ez az ötlet sem igazán új. A kávé és a kardamom is jól elvannak egymással. Érdemes kipróbálni kardamomot keverni az őrölt kávéba, mielőtt espressót főzünk, pár csepp tejszínnel nagyon finom.
A babérlevelet meg nemcsak savanyúságba meg hüvelyesekhez érdemes használni.

Elolvasom »

Lekvárkísérletek 1.

A fügéről a nyári adag már leérett, de ha jó idő lesz, szeptember végén elképesztő mennyiséget tudunk majd szüretelni.
Mostanában inkább kísérleti mennyiségeket készítek így dzsem meg lekvár fronton. Ugyanis többen arra biztatnak, hogy csináljak egy lekvárboltot. Lenne benne fantázia, nem mondom. De azért elég sok tervezést igényel egy ilyesmi üzlet. Főleg a jó alapanyag beszerzése kérdéses mindig.
A lehető legegyszerűbb recepteket próbálom kikísérletezni, a sok hozzávaló csak bonyolít és a rizikófaktort emeli.
Szerencsére van kóstolóbrigád, anyu barátnői nagy lelkesedéssel végzik ezt a feladatot. Úgy gondoltam, ez az első lépés az üzlethez, a közvéleménykutatás.

Elolvasom »

Körte

Van itt egy ismerősünk, akinek jó nagy kertje van, de sajnos az egészségi állapota nem engedi, hogy túl sokat dolgozzon benne. Viszont a gyümölcsfái teremnek doszt. Leszedni sem nagyon tudja a több mázsa körtét, cseresznyét, meggyet vagy majd a birsalmát és naspolyát, nem még esetleg a földről felszedegetni.
Ezért aztán annak fejében, hogy kicsit összetakarítjuk nála a hullott és már nem használható gyümölcsöt, mindent nekünk ajándékozott.
Utoljára körtét szedtünk nála. Hogy érzékeltessem a mennyiséget, kb. 20 perc alatt nagyjából 80 kg körtét tudtunk ládába rakni. Ezt a fát még a nagypapája ültette kifejezetten azzal a céllal, hogy jóféle pálinkát főzzön belőle. A nagypapa már régen nem él, de a célja megvalósult.
Azért jutott egy kis dzsemre is...

Elolvasom »

Szilvalekvár 2011.

Elolvasom »

Vargánya olajban, sós lében és szárítva

.

Elolvasom »

Mirabella lekvár

Két hete készítettem, és igen jó lett. A mirabella vagy mirabolán nem más, mint egy szilvafajta. E hangzatos nevet sokan nem ismerik, de ha azt mondom: fosószilva, lotyószilva, potyókaszilva, akkor sokan a fejükhöz kapnak.

Elolvasom »

Meggyivólé

Elolvasom »

Barackok

Van itt nem messze tőlünk egy gazdaság, amely egyben gyümölcsgén-bank is. Újabban oda járunk mindenféléért, akkor is, ha nem eltenni akarunk, hanem csak enni, szerencsére bármilyen kis mennyiséget is hajlandók adni. Olcsóbb, mint a piac, lehet válogatni, kedvesek az intézkedő nénik, a gyümölcs kiváló minőségű. Szóval minden együtt van.
Múlt szombaton megint ott jártunk és vettünk egy pár kiló őszibarackot meg nektarint kifejezetten kóstolási szándékkal.
Mindenesetre azért is érdemes sokszor menni, mert a vásárló közönségen be lehet pisilni a röhögéstől. A múltkor például egy néni azon vekengett, hogy mikor szedték a nektarint. Merthogy ez hideg. Mondom neki, ja, persze, hogy hideg, elvégre ez egy hűtőház. Na, jó, jó, de mikor szedték? Mondom neki, tavaly. Erre telerakta a vödrét. Szerintem nem hallott, vagy nem tudom. De most tényleg, valóban azt gondolja, úgy is, mint másik vásárló, tudom?!
Aztán ott vannak az izgulósok. Akik azt hiszik, nem marad nekik gyümölcs, csak ha kapkodnak. Olyanannyira, hogy gurul a sárgabarack mindenfelé. Hadd törjön, ja.
Persze az ellenpólus is megjelenik: aki szarakodik. Jó, értem én, hogy nem hajt a tatár, meg nem tartja fel a sort a pénztárnál vagy ilyenek, na de a fél napot sem akarnám ott tölteni.
És esznek, banyek! Ezt is értem, az van ingyen, amit megeszel.
Bevezetném a méredzkedést be- és kilépéskor. Hogy fel lennének háborodva.

Elolvasom »

Meggyes sárgabarackdzsem

Elolvasom »

Konyakos meggy

Hát ez meg itt mi, kérdezte a kéményseprő, mert ő ilyet még nem látott.
És ha ez konyakos meggybefőtt, akkor meg miért van itt kint a tűző napon, mert ő ilyet még nem hallott,hát mondjam már meg.
Hát mondtam én,hogy tulajdonképpen fogalmam nincs.Ezt olvastam egy befőzős könyvben.Hogy hat-nyolc napra ki kell tenni ezeket a napra.Tányérral letakarva.Meg hogy nekem eddig ebből a könyvből még mindig minden bejött,de ezzel gyakorlatilag már csak magamat biztattam.
Ennyit tudtam mondani a kéményseprőnek, és láttam az arcán a csalódottságot.
Hogy lesz így most nekem szerencsém.

Elolvasom »

Paprikalekvár

Tavasszal találtam valahol jalapeño magot, aminek marhára megörültem, mert régi vágyam füstölt paprikát készíteni. Amire egyébként több fűszerrel egyetemben konkrétan rá vagyok kattanva.
Először az volt a terv, hogy ráveszem aput egy kis házi füstölő legyártására, de eddig sajnos sikertelenül. Ami ugye azért is lenne nagyon jó, mert akármennyi paprika terem, nem ciki szórakozni vele. Meg hát minden mást is tudnék vele füstölni. Például kacsamellből szeretnék készíteni sonkát, pácolással, aztán füstölni kéne. Meg fokhagymát, ilyesmi...
Igen ám, de úgy tűnik, kevés jalapeñót ültettem. Azt hittem, a négy növény produkál majd annyit, hogy már nem kínos megjelenni a közelben tevékenykedő füstölő bácsinál.
Egyelőre így néz ki. Jó, mondjuk, kicsit már nagyobbak, mert a kép múlt heti. Mindegy, azért még reménykedem, hátha lesz legalább 20 db, az a lélektani határ, amivel már elindulok itthonról. Szóval most egyelőre bizonytalan a saját cucc sorsa.

Elolvasom »

Ribizlis sárgabarackdzsem (+ helyzetjelentés)

Elolvasom »

Ribiszkedzsem

Még maradt a ribiszkékből, ma dzsem volt soron.
Sajnálom, lehet, hogy magam vagyok a dögunalom, de nem bírok elszakadni a tonkabab piros gyömölcsökbe való reszelésétől. Szerintem minden ilyenhez gyakorlatilag kötelezővé kéne tenni, mint már a vaníliát. Azt sem lehet szinte semmiből kihagyni. Már zengedeztem róla, hogy mit művel a tonkabab a meggyel és az ún. erdei gyümölcsökkel. Én ezzel a kicsit karcos vadsággal, amit ezekhez a gyümölcsökhöz hozzátesz, tényleg nem tudok betelni.
A fehér ribiszkének főzés során konkrét hullaszíne lesz, kicsit meg is ijedtem, hogy ez most így marad a dzsememben? Mert ugye arra szerettem volna számítani – nyilván tök feleslegesen –, hogy a gyümölcsök megtartják a saját színüket és milyen kis csinos lesz majd az üvegekben... De aztán a fekete elintézte.

Elolvasom »

Ribizlilekvár bogyózás nélkül és fagyi

.

Elolvasom »

Cseresznyés csokoládétorta

Elolvasom »

Nem kell mindig kaviár, avagy túrógombóc gyorsan

Elolvasom »

Dulce de leche – karamell krém

Elolvasom »