Gasztro » g nem címke archívuma

g nem címke archívuma

---

A világ legférfiasabb desszertje

Nagyképű kijelentés ilyet állítani, hisz biztos vagyok benne, hogy minden férfiember a saját kedvenc desszertjére esküszne.
De azért vegyük sorjába, hisz az, amit bemutatok, az a megtévesztő külső ellenére sem egy pihekönnyű, nőies darab. A lényeg ugyanis az ízében rejlik!

Elolvasom »

Szicíliai citrompuding citromlekvárral

Bejegyzésmentés lesz a jelszó januárban, ugyanis nehezen viselném, ha ez a hónap recept nélkül múlna el. Jelenleg azonban csak a piszkozatban lévő bejegyzéseimhez tudok hozzáférni, így jöjjön egy krémes desszert (pohárkrém, micsoda egy szó ez:)), mivel csak ehhez írtam anno pontos receptet és töltöttem fel közel egy éve egy képet.

Elolvasom »

Thai kókusztejes uborkaleves

A legtöbb thaiföldi leves igen egyszerűen elkészíthető, amin nem is kell csodálkoznunk, hisz arrafelé reggel, délben és este is levest esznek. Tartalmasak és szinte mindig tésztával vagy rizssel együtt fogyasztják.
Bár a thai-ok rengeteg - és főleg sokféle - húst, halat és tengeri herkentyűt esznek, azért hústalan leves is akad szép számmal. Fajtájuk szerint két nagy csoportba sorolhatók: alaplével, vagy alaplé és kókusztej keverékével készülnek. A csípős chilipaprika, a citromfű, az aromás zöldcitrom leve, halszósz, kókusztej és a végén egy maroknyi koriander - ezekkel a hozzávalókkal már igazi thai fogást készíthetünk.

Elolvasom »

Zöldborsos görögdinnyegranita sambucás fehércsokoládékrémmel

Szinte minden gyümölcsből lehet granitát készíteni, de a görögdinnyét mintha erre találták volna ki. Olyan magas a víztartalma, hogy szinte semmi nem kell már hozzá, ha elég édes, csak össze kell törni és mehet is a fagyasztóba. A citromos granita mellett talán ezért is igen népszerű Szicíliában, hisz a nyári rekkenő, aszfaltolvasztó hőségben futószalagon lehet otthon is gyártani.

Elolvasom »

Őszibarackos-currys tiramisù

Szerintem nincs is olyan ember, aki ne tudna tiramisùt készíteni. Aki ezt állítja magáról, az vagy nem evett még eddig életében, vagy kezdő a konyhában. No, mindkettőn könnyen lehet segíteni, hisz a tiramisù egy rémesen egyszerű krémes desszert. Nálunk az alapverzió is gyakran készül, de mostanában újítgatok ezen a téren is. Így született a narancsos-mákos változat, aminek hihetetlen sikere lett.

Elolvasom »

Limoncinoban párolt borjúszelet balzsamecettel és sültburgonyával

Nemrég mesélte egy ismerősöm, hogy rohan haza, a frissiben várásolt limoncino egy részét elfőzi, a maradékot pedig megissza. Persze merő egy kiváncsiság lettem és megkérdeztem, mit is főz a likőrrel.

Elolvasom »

Risotto vargányával és szarvasgombás szőlőmagolajjal

Még tavaly történt, hogy Ízbolygótól néhány szép üveg bor kíséretében kaptam egy üvegcse szarvasgombás szőlőmagolajat. Jól ismerte az ízlésemet, tudta, hogy nem csak a borral, de olajmániás révén a kis üveggel is telibe talál.

Elolvasom »

Sherryben pácolt borjúmájszeletek

Húsz évvel ezelőtt még a kutya sem evett nálunk előételt. Ha jól emlékszem, akkoriban még a középkategóriás éttermek sem vezették az étlapon, nagyúri szórakozásnak tartották csupán.
Külföldön járva én már akkor megszerettem ezeket kisebb falattól féltányérig terjedő fogásokat és ennek csupán egyetlen oka volt: mennyiségüknél fogva két előétellel kisétkűként már jól is laktam. A mai napig jobban is kedvelem az előételválasztékot, mint a hús-köret duóját.

Elolvasom »

Eperlimes, prosecco és Rossini

Az eperszezon derekán, még hetekkel ezelőtt készült az idei első eperkoktél, de azóta is folyamatosan rájárunk. A zöldcitrom levével dúsított, azonnal iható, friss eperlikőr módszere - innen ered az eperlimes elnevezés is - szerintem európaszerte elterjedt, és számtalan mennyiségbeli variációja létezik. Könnyed, és tanúsíthatom, hogy igen kellemes itóka, vészes gyorsaságban itatja magát. Jó hír azonban, hogy nem csak szezonban fogyasztható. A pürésített epret natúr formájában lefagyasztottam, bármikor elő lehet kapni, felengedni és máris indulhat a móka! (Sokáig azonban ezzel se várjunk, az eper egy idő után elszíneződik, íze azonban nem változik.)

Elolvasom »

Eper vörösboros balzsamecettel

Gyerekkoromban volt néhány esztendő, amikor az év ezen időszakában minden reggel epret reggeliztem. Nem emlékszem, ki és hogyan vezette be, de arra viszont igen, hogy örömmel keltem fel és néhány hétig nagy élvezettel lapátoltam be a hideg, cukros epret. Anyámnak sem volt vele túl nagy gondja, az epret biztos már este megtisztítva betette a hűtőbe, reggel csak beporcukrozta és elém tette. Aztán egyszer csak véget ért ez a sorozat is, de minden tavasszal eszembe jut, mikor megveszem az első epret.

Elolvasom »

Fetakőrözött paprikával (Haydari)

Múltkor betértem a török fűszereshez és a hidegkonyhás pulton megláttam egy paprikás krémet. Fölcsillant a szemem, mert teljesen úgy nézett ki, mint a mi hazai kőrözöttünk. Habár sejtettem, mit válaszol, azért megkérdeztem az eladófiút, mi fán is terem a kencéje. Mondta, paprikás fetakrém. No, hát ezt gondolhattam volna, de jobbnak láttam, ha mégsem ásom bele magam mélyebben a török-magyar egyensúlyi vitába, amiben egy török férfinemű eladó és egy magyar női vásárló még sincs azonos törésszinten.
Azért kaptam egy nagy adag kóstolót, ami annyira finom lett, hogy hazavittem egy kisebb tálkával.

Elolvasom »

Fűszeres kashmíri burgonya (Aloo dum)

Aki ismerkedni kezd az indiai konyhával, az előbb-utóbb belebotlik az Aloo gobi néven ismert karfiolos burgonyacurrybe. Ez az egyszerű curry szinte mindegyik alap indiai szakácskönyvben megtalálható és szinte még bolti curryporral is el lehet készíteni. Szerintem pedig jó belépő arra, hogy bárkit elvarázsoljon az indiai konyha.

Elolvasom »

Trenette genovai módra - pestoval, burgonyával és zöldbabbal

Itáliában nem csak a tartományok büszkélkedhetnek saját konyhai kultúrával, de gyakran még városonként is megtaláljuk a saját különlegességeket. Ezek néha csak apró részletben térnek el a klasszikus változattól, de ez is elég ahhoz, hogy komoly viták dúljanak egy-egy étel eredetéről. Hiába, már a rómaiak is komoly ínyencek hírében álltak.

Elolvasom »

Paradicsomszószban párolt sertésszelet főtt búzával

Továbbra sem hagy nyugodni a főtt búza, annyira megkedveltem. Családom ugyan nem osztja velem maradéktalanul ezt a felismerést, de sebaj, ha eléjük teszem, csak megeszik. Hiába mondom, hogy nem lehet mindig rizsen és polentán élni, mert azt bezzeg akár minden nap ... :) Így elbújtatva viszont még a finnyásabbja is repetázott, főleg úgy, hogy remek paprikás gabojszakolbászt:) is tettem bele, igaz, csak az egyik részébe.

Elolvasom »

Risotto eperrel, spárgával, rosé pezsgővel és mandulával

A héten egy nagy társaságban jártam, ahol rengeteg klassz, különféle salátákat ettünk. Erről még szó lesz később, mert két-három saláta annyira ízlett, hogy elkértem a receptjüket - amiket nagy vonalakban meg is kaptam. Ha elkészültek és publikálható lesz a minőségük, megosztom az Olvasókkal is.

Elolvasom »

Grappában pácolt kecskesajt rucolás olívaolajjal

Néha a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. Nem először történt meg, de néha rájövök erre a bölcs igazságra és újra és újra rácsodálkozom, hogy milyen fantasztkus ételeket és íztalálkozókat varázsolhatunk a szánkban néhány hihetetlen finom hozzávalóval!

Elolvasom »

Sült vacherin-sajt mézzel és Calvados-szal

Túl sok dolgot nem fűznék hozzá ehhez a vacsorához, mivel nincs mit.
Késő délután korgó gyomorral - étteremalakítás teljes közepette - ballagtam haza, ilyenkor betérni egy üzletbe - mint tudjuk - nem jó ómen. A sajtboltban megláttam a fadobozba rejtett krémes, francia sajtokat és ebben a pillanatban eldőlt a vacsora. Mint azonban brit tudósok többszörösen is közzétett kísérletei által is megtudhatjuk, hogy az éhségérzettel küzdő női személy hímnemű párjával ellentétben nehezebben tudja kordában tartani élelmiszer-vásárlási szokásait, így ez alól én sem voltam kivétel.

Elolvasom »

Tejes pite mandulás mángolddal

Amikor kész lett a mandulás párolt mángold, még nem tudtam, mit adjak hozzá. Ott álltam hát egy halom finom körettel, amihez a nagy sietségemben - vagy talán a Szicíliai okozta zavarodottságomban:) - elfelejtettem bárminemű húst venni. Kenyér sem volt! Így gyorsan kitaláltam, hogy mángoldos lepény lenne a legjobb. Az ám, de sem időm, kedvem meg annál kevesebb, hogy sebtében összegyúrjak és pihentessek is egy finom omlós tésztát.

Elolvasom »

Mángold mandulával pirítva

Még tavaly történt, hogy a közelünkben bezárt egy üzlet és egy új zöldséges nyitott ki a helyén. Nem értettem ezt a fajta üzletpolitikát, hisz a környéken több helyen lehet zöldséget kapni, némelyikben igen kiváló minőségűt is, nem is kell messzire menni. De nekem ez jó, így hát örömmel láttam, ahogy a fiúk elkezdték belakni a boltjukat.

Elolvasom »

Pastiera - nápolyi húsvéti sütemény

Képzeljük el, hogy vannak olyan népek, ahol értetlenül néznének a mi almás rétesünkre. Hihetetlen, ugye? Ez nem is lehet igaz! És fordítva ugyan mi a helyzet? Elfogadnánk mi idegen országok számunkra ismeretlen, de mégis nagy klasszikusait? Vagy fintorogva odébbtolnánk a tányért, hogy na de kérem, ez meg micsoda??

Elolvasom »