Gasztro » húsétel címke archívuma

húsétel címke archívuma

Vega savanyú vetrece

duende | 2011. nov. 16. | böjt, főétel, főfogás, halétel, húsétel, karácsonyi menüajánlat, kezdőknek, marhahús, megfizethető, november, olcsó, őszi, sertés, Szárnyas, tavaszi, téli, ünnepek, vadétel, vega | 0 komment

Elolvasom »

Galambmell birsalmás mártással és őszi zöldségekkel

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. nov. 15. | gyümölcsös, hagyományos, húsétel | 0 komment

Azon gondolkodtam, hogy vajon miért szokás fehér vagy vörösborral készíteni a redukált mártásokat. Mivel a bort teljesen el szokás főzni, így elsősorban nem az íze, hanem sokkal inkább a sava miatt kerül a mártásalapba. Kivétel persze, ha külön vörösboros mártást készítünk. Két hete az idei nürnbergi eat&style rendezvényen Stefan Marquard német sztárséf hasonló gondolatokat osztott meg a nézőközönséggel. paszternák püré Ebből a...

Elolvasom »

Természetesen, nem csak maradékból készülhet, megsüthetjük a bárányt direkt ennek a receptnek a kedvéért is. Egy a fontos, melegen tálaljuk, különben faggyúíze lesz.

Elolvasom »

Fenyőmézes sertésdagadó zöldbabkrémmel

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. okt. 27. | gyümölcsös, hagyományos, húsétel | 0 komment

A zöldbableveshez hasonlóan ugyancsak a körte, bab és húsos szalonna klasszikus hármasára épül ez a fogás is, de az egyszerű, egy lábasban főtt ételtől kissé távolabb áll. Az egyes fő hozzávalókat külön készítettem el, így pl. a sertésdagadót szépen lassan puhára pörköltem. Gyakran szokás mézzel meglocsolni a sertésdagadót, innét származott az ötletem, hogy friss hatású fenyőmézzel is ízesíthetném. A méretre vágott dagadó körbepirításakor...

Elolvasom »

Egyszerű sült bárány

Palócprovence | 2011. okt. 25. | húsétel, Nigella | 1 komment

Most egy kicsit eltávolodunk Isztambultól (de még visszatérünk), Nigella sült báránya következik.

Elolvasom »

Zöldbableves körtével és szalonnával

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. okt. 25. | gyümölcsös, hagyományos, húsétel | 0 komment

A körte, bab és szalonna (Birnen, Bohnen und Speck) egy klasszikus német hármas. Gyanítom részben abból az egyszerű okból is keletkezett ezeknek a hozzávalóknak a párosítása, hogy a zöldbab ill. babfélék idénye fedésben van a körte szezonjával. Némi pörc pedig további ízzel gazdagítja az ételt, azaz sosem árt. Számtalan módon variálható a három alapanyag. Nálam ezúttal egy könnyed leves formájában készült. zöldbableves körtével és...

Elolvasom »

Mustáros-hagymás csirkecomb

Lilla | 2011. okt. 18. | bor, főétel, hétköznapi, húsétel | 1 komment

Elolvasom »

Sült oldalas

Palócprovence | 2011. okt. 5. | húsétel, kenyérre való kence, magyar konyha, palóc konyha | 4 komment

A munka legnagyobb részét a sütő végzi el, nekünk csak az omlósra sült húst kell élvezni. Persze, ne feledkezzünk el a fűszeres pecsenyezsírról sem, ami jóféle kenyérre kenve szintén remek fogás.

Elolvasom »

Piadina borjú hátszínnel

Reni | 2011. szept. 28. | húsétel, kenyér, marha | 1 komment

Elolvasom »

Sertésszűz bodzabogyó mártással és őszibarackos polentával

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. szept. 10. | gyümölcsös, húsétel | 0 komment

Erlangenbe látogatók számára elsőre kissé furcsa, hogy a város közepén egy hatalmas rét terül el. A 20. század elején a két városrész egyesítése után került a város mértani közepébe, s továbbra sem lett beépítve, hiszen évi kétszer ártérként szolgál a Regnitz folyó számára. Az év többi időszakában kukoricát és búzát termesztenek némely parcellán, a többin fű terem vadon, melyet kb. 100 bárány szokott lelegelni, vagy takarmányként levágják...

Elolvasom »

Csirkemellfilé sajtmártással és sütőtökös rizzsel

Lilla | 2011. szept. 8. | főétel, húsétel, rizs, sajt, sütőtök, tej, tejszín | 2 komment

Elolvasom »

Mititei aka mici (mics)

Lilla | 2011. szept. 7. | darált hús, fokhagyma, húsétel, marha hús | 1 komment

Elolvasom »

Marha tatár paprikamártással, mustáros paradicsommal és kaporolajjal

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. szept. 7. | húsétel | 0 komment

Tatár beefsteak viszonylag gyakran található magyar éttermek étlapján. Ehhez a marhabélszínt gyakran ledarálják, majd fűszerekkel, hagymával, fokhagymával előre bekavarva pirítóssal és egy tojássárgával kerül tálalásra. Szüleimmel korábban gyakran rendeltük az étlapról, de mindig magunk kavartuk be saját ízlésünk szerint. Talán már erre is visszavezethetőek a kísérletezéseim kezdetei. Manapság a tatár új és kevésbé hagyományos formákban is...

Elolvasom »

Sertésszűz lencsével, paprika-barack terrinnel és grillezett újhagymával

noreply@blogger.com (Beatbull) | 2011. aug. 30. | gyümölcsös, húsétel | 0 komment

Két különösen jó dolog van a terrinekben: Egyrészt 1-2, vagy akár több nappal korábban is elkészíthetőek, így a vendégek megérkezésekor már csak le kell vágni belőle szeleteket (és a fogáshoz a maradék összetevőt elkészíteni). Másrészt pedig a megmaradt terrin másnap eltérő hozzávalókkal együtt nagyon jól hasznosítható. Általában hideg előételek fő elemeként szoktak a terrinek a tányérra kerülni. Az alábbi recept egy jó példa arra, hogy...

Elolvasom »

Hortobágyi húsos palacsinta

duende | 2011. aug. 24. | augusztus, előétel, főfogás, gyakorlotabbaknak, húsétel, karácsonyi menüajánlat, marhahús, megfizethető, őszi, sertés, Szárnyas, tavaszi, téli, tésztaétel, ünnepek, vadétel | 11 komment

Ez a pásztor nép a legéletrevalóbb faj, mely tavasztól télig a pusztán, télen nagyrészt a gazdák tanyáin tölti életét. Kényelemről, kényeztetésről fogalma sincs. Edzve van minden viszontagságához az időjárásnak; a szabad ég alatt van járása-kelése. Jól él, de mértékletesen; bort ritkán iszik, a pálinka még nem mérgezte meg a vérét, mirigyes nyavalyát nem hord az ereiben; idegennel soha össze nem keveredett; ma is bátran mintaképül mutatható be, hogy ilyen volt a magyar ezer évvel ezelőtt az őshazájában. Papot, templomot évszámra nem lát, mégis tudja, mi a becsület; gazdája jószágát hűségesen őrzi s szereti az állatait, amelyeknek az ivadékaival együtt nőtt föl; valamennyinek ismeri a leszármazását. Amíg bojtár, engedelmes; ha írni, olvasni tud és számadóvá vénült a bojtárjával emberségesen bánik. Sok tudományt nem tanul, bár gyerekkorában a városi iskolát megülte, hanem azért a maga munkáját napokra, órákra be tudja osztani. S jó könyveket örömest olvas; ismeri a népies költőket. Maga is bír költői hajlamokkal; népdalokat csinál, amelyeknek szövege, dallama egyszerre születik, s azok mind a pásztoréletről szólnak. Megtudja az időjárást, s nem kérdi azt a kalendáriumtól. A hortobágyi puszta térképét úgy ismeri, hogy éjjel sem téved el rajta, s tudja, hogy meddig tart a határ, ahol az ő jószágának legelni szabad, pedig nem mutatja azt határkő. Gyors eszű, jó szívű; bajba került embert megsegít jutalom nélkül, s az idegen iránt barátságos. Nincs ezek közt dolga a bírónak; még csak egy csendőr sem vigyáz rájuk.

Elolvasom »

Stroganoff csirke

Lilla | 2011. aug. 15. | főétel, húsétel, kapribogyó, mustár, paradicsom, tejföl, tejszín, uborka, újhagyma | 2 komment

Elolvasom »

Csirke tikka masala egy kis zöldbabbal megtoldva

Reni | 2011. júl. 31. | chili, húsétel, zöldbab | 5 komment

Elolvasom »

Cukkinis húsgombócok

duende | 2011. júl. 31. | augusztus, főfogás, gyakorlotabbaknak, húsétel, megfizethető, nemzetközi konyha, nyári, őszi, sertés | 15 komment

Elolvasom »

Galette

duende | 2011. júl. 27. | borkorcsolya, desszert, gyümölcsösfinomság, hidegtálravaló, húsétel, július, kenyérféleség, kezdőknek, nemzetközi konyha, nyári, olcsó, őszi, sörkorcsolya, tavaszi, téli, vega | 9 komment

Elolvasom »

Báránygerincfilé piszkével és hagymás lóbabos rókagombával

info@beatbull.net (Beatbull) | 2011. júl. 6. | gyümölcsös, húsétel | 0 komment

A sok bogyós gyümölcs mellett a piszkének is itt az idénye. Inspirációért átlapoztam a kedvenc szakácskönyveimet és meglepődve tapasztaltam, hogy rendkívül kevés recept létezik piszkére. Édes recept még csak-csak akad, bár abból sincs túltengés, sós piszke receptekre viszont csak Grant Achatz "Alinea" című könyvében akadtam. Az egyik receptjében egyféle piszke majonézt készített piszkepüréből vékony sugárban hozzácsurgatott olajjal. Ezt a...

Elolvasom »

Kacsamell tárkonyos őszibarackkal, rókagombával és spenóttal

info@beatbull.net (Beatbull) | 2011. júl. 4. | gyümölcsös, húsétel | 0 komment

A nyáron idényben lévő frissen kapható alapanyagok között az egyik kedvenc párosításom a sárga- vagy őszibarack gombával. Közülük is a kedvencem az őszibarack vargányával vagy rókagombával. Akár önmagában, hús nélkül is elkészíthetőek könnyű és gyors nyári ebéd vagy vacsoraként. kacsamell tárkonyos őszibarackkal, rókagombával és spenóttal Ennél a változatomnál a zöld fűszert tárkonyra cseréltem, amely édeskés és ánizsos ízt kölcsönzött...

Elolvasom »

Sertésdagadó paprikamártáson málnával és édesköménygumóval

info@beatbull.net (Beatbull) | 2011. jún. 24. | gyümölcsös, húsétel | 0 komment

Hasonlóan a hét eleji üdvözölőfalathoz, ez a fogás is a málna, ánizskapor (édeskömény) és a sült paprika hármasán alapul. Itt a mártást kis lángon szépen lassan sűrűre redukáltam, ezáltal felerősítve benne az édes és enyhén karamellás ízt. Cserébe a málnát sem szedtem szemeire, hanem kicsit több került belőle a tányérra. Az ánizskapor mellett maga az édesköménygumó is helyet kapott. sertésdagadó paprikamártáson málnával és...

Elolvasom »