Gasztro » káposzta címke archívuma

káposzta címke archívuma

---

Pulyka gyros

Elolvasom »

Töltött káposzta

A történet zártvonalú
- s bármily tág - kör, akár az élet.
Mitől függ: víg? vagy szomorú?
- hogy hol kezded s meddig meséled.

Elolvasom »

Paradicsomos káposzta

Elolvasom »

Töltött káposzta – frissítés

Valamikor, még az elején, kezdő naplóíróként írtam már arról, hogy csinálom én a töltött káposztát. Hiszen mindenki másképp, ez biztos. Most megnéztem, mit írtam. Nem tetszett. Nem mintha nem lenne minden igaz, csak éppen hiányos, látszik, hogy gyakorlatlan voltam (sokszor most is).
Ezért most megpróbálom úgy leírni, hogy akinek kedve lenne éppen ilyen fajtát főzni, az meg is tudja tenni. Persze elsősorban a gyerekeimre gondolok. A mi családunk – és az idők folyamán már sok vendégünk is – így szereti legjobban.

Elolvasom »

Szabolcsi ételek, káposztás paszulyleves

Elolvasom »

Húsgombócos káposzta pörköltesen

Amikor Max meghirdette a XXIX. VKF témáját, nevezetesen a gombócolást, még volt néhány ötletem, hogy mit készítsek. Aztán csak telt-múlt az idő, és megfelelő alkalom hiányában nem lett semmi a terveimből. Már lemondtam magamban a részvételről, amikor véletlenül mégis gombóckás ebédünk kerekedett.

Elolvasom »

Zöldséges sült tészta

Elolvasom »

Csalamádé

Elolvasom »

Káposztás tészta

Az egész valahol a cukrozott tojásrántottánál kezdődött egy hétköznap délelőtt, miközben a kolléganőkkel a hétvégi menüt próbáltuk megvitatni. Aztán jöttek az egyéb, nagy általánosságban megrökönyödést kiváltó étel változatok. Mint például az édes bundáskenyér, a sárgaborsó főzelék meggybefőttel, de szóba került a zserbó tejföllel.( Ez utóbbi kettőre be kell vallanom, hogy én esküszöm. Ajánlom kipróbálásra, bár vadul hangzik, de tényleg nagyon jók! ) Aztán jöttek a nagy kérdések: túrós tészta cukorral, avagy sósan, szalonna pörccel és a káposztás tészta édesen, vagy sósan, borsosan? És speciel édeskésen, rengeteg borssal. Tamásom pedig még édesebben, rengeteg cukorral. Szerencsére nem sokkal előtte készült nálunk lasagne és ha már ahhoz tésztát gyúrtam megdupláztam az adagot és csináltam kockatésztát is. A káposztát lereszeltem és jól besóztam, közben kifőztem a tésztát. Aztán zsíron cukrot pirítottam és megdinszteltem rajta a kinyomkodott káposztát, sóztam, borsoztam és készre pirítottam. Végül összekevertem a tésztával.

Elolvasom »

Töltelékes káposzta

Elolvasom »

Bográcsból lila és sárga

[Fűszeres Eszternek és a Hetedhét Pásztortűznek]

Elolvasom »

Káposztás-sonkás lángos

Ennek a hétvégének a címe lehetne akár az is, hogy ,,a nagy káposzta-show''. Tulajdonképpen imádom a káposztát. Fejest, vöröset, kelbimbót, a kelkáposztát mértékkel, de szeretem a brokkolit és a karfiolt pedig végképp imádom. Hm... még egy bizonyíték, hogy valami kecske lehetett az őseim közt.
Pénteken nem tudtam ellenállni egy hatalmas káposztahegy tetején vigyorgó, tökéletes, friss, csodaszép és mellesleg bazinagy fejes káposztának. Mondtam is neki, na kisöcsi, te most velem jössz! Jött is, még nem tudta mi vár rá. Szombat reggel aztán nekiestem, apróra szecskáztam az új gépemmel. Beizzítottam a wokomat, mert az a legnagyobb edényem és a majd' 3 kiló szecskának azért kellett hely. Ráadásul a wokban 15 perc alatt kész a párolt kápi. Főként, hogy én inkább még zöldesen szeretem, nem barnán, bár azért a cukrot nem csalom ki alóla és bizony karamellizált cukorral csinálom. ;) Vannak, amik csak hagyományosan lesznek finomak és ezt az anyukámtól tanultam, ő meg a nagymamámtól.

Elolvasom »

Szendvicsek pitában kétszer: pulykasülttel, vöröskáposztával, camembert-rel és sütőtökös, kecskesajtos, rukkolás salátával

Elolvasom »

Káposztás stangli

Még a káposztás tésztából maradt ki némi párolt káposztám, s erősen kísértett a sajtos-kolbászos stangli hallatlan sikerének emléke :-)

Elolvasom »

Lucskos Káposzta

Az úgy kezdődött,hogy megláttam Gesztenyénél a bográcsban főtt székelykáposztát.Legott elhatároztam,hogy másnap mi is nekiveselkedünk.KöBö-t beizzítottam,kapott rögtön az alkalmon,egész este másról se bírt beszélni.Reggel bolt,beszerző körút,otthon kipakolás,majd várakozás.És vártunk,vártunk,vártunk.....arra,hogy elálljon a szél.Nem állt.Hűtőbe bepakoltam a cuccost,gondoltuk majd holnap.És megint vártunk...vártunk...Igen,hogy elálljon az eső meg a szél.Nem állt.Én viszont odaálltam a tűzhelyhez és megunván a semmittevést összeütöttem egy jó kis lucskos káposztát,csak úgy Egyekiesen.

Elolvasom »

Káposztás tészta

Vagy lánykori nevén káposztás cvekedli :-) Hajlamosak vagyunk megfeledkezni pofonegyszerű, mégis finom ételekről. Vagy talán sokan ki sem teszik postban, pont az egyszerűsége miatt. Mondván, ez szóra sem érdemes.

Elolvasom »

Coleslaw – amerikai káposztasaláta

Elolvasom »

Házi csalamádé

A lé hozzávalói: 4 l víz, 70dkg cukor, fél l 20%-os ecet, 4ek. só, bors, babérlevél, mustármag, 1 kk borkén A borkén kivételével mindent belerakunk a vízbe és felforraljuk. Utána belerakjuk a borként és forrón öntjük az üvegbe.

Elolvasom »

Coleslaw

25 dkg káposzta (31,4 Ft)
10 dkg sárgarépa (49,4 Ft)
1 dl tejföl (68 Ft)
2 ek. majonéz (39 Ft)
1 kk. mustár (1,8 Ft)
2 ek. tejszín (32,3 Ft)
1 kk. ecet (0,7 Ft)
3 ek. víz
só
bors
4 szelet pirítóskenyér (54 Ft)

Elolvasom »

KFC saláta

Elolvasom »

Káposztás pogácsa

Nagyon káposztás, jó borsos, frissen mennyei vendégváró, jó kis pálinkakísérő vagy sörkorcsolya.

Elolvasom »

Korhely leves

étteremátalakítás/miner help/

Elolvasom »

A főzelékről

Elsősorban azt mondhatom el a témában, hogy nem különösebben rajongok a főzelékekért. Valószínűleg ez az oka annak, hogy a blogon eddig nem kapott helyett, vagy pedig az, hogy olyan hétköznapi étel, amit nem tartottam érdemesnek a posztolásra. Pedig tudom, hogy hozzátartozik az étkezésünkhöz. Én szinte minden zöldségfélét szeretek, de inkább levesnek, vagy rakottasnak, vagy sütőben sütve, töltve vagy salátának. Főzeléknek kevésbé. Ha mégis, akkor legalább legyen friss, új zöldségből, a téli-tavaszi ételeknek nemcsak a színe erőtlenebb, de édeskésebbek is, s nálam - ha zöldségről van szó - ez nem előny. Például a cukorborsó főzelékkel ki lehetne kergetni a világból, ugyanígy egy édeskés sárgarépa-, netán egy fás karalábéfőzelékkel, a szálkás, öreg zöldbabról nem is beszélve.
Az új, harsányzöld kelkáposztából szívesebben eszem, vagy zsenge zöldbabból (bár ezekből is gyakran készül nálunk inkább más étel. Hiába, a környezetem alá van rendelve elsődlegesen az én ízlésemnek, vagyis amit én jónak találok, szívesen adom nekik is. Amit viszont nem... hát, az bizony ritkán kerül a tányérjukra, csak ha kiváltképpen vágynak rá.)
A spenótot is imádom, a sóskát is, de nem hagyományosan elkészítve. Tésztákba, salátákba inkább. A vadsóskát és a zsenge spenótleveleket leginkább nyersen. Ahogy a karalábét is vagy a borsót. A zöldbabot roppanósra főzve sajtmártással, pirított morzsával...mennyei....
De vissza a főzelékekhez. Van, amit szívesen eszek: szárazbabból, lencséből készült főzeléket, különösen, ha egy kis füstölt íz is belefő.
Párom és Apukám pedig kiváltképp kedveli a kelfőzeléket. Ezért időnként főzök nekik. Alapvető, hogy nem szoktam a zöldségeket hullára főzni, sőt: szeretem, ha felismerhetők az ételben. A kelkáposztánál is így teszek. Családi hagyomány szerint krumplival dúsítva készül, és a rántáshoz nálunk nem kerül pirospaprika. Persze ez is inkább a harsányzöld, fiatalabb zöldségekből finom (és mutatós), egyelőre be kell érnünk a tavalyi haloványabb darabokkal. A torzsáját nyersen ropogtatjuk el. Nálunk nem szokás a főzelékek tejtermékkel történő habarása. A hüvelyesekhez és a krumplihoz legfeljebb babér kerül ízesítőnek, a zöldbabhoz nagyon kevés ecet (cukor nem!) Kelkáposztához kömény és sok fokhagyma.
Eszembe jutott még egy főzelék, amit viszont párommal együtt mindketten szeretünk (én csak akkor, ha magam főzöm :) Ez pedig a közutálat egyik tárgya: a tökfőzelék. Ebbe azért teszek némi tejfölt, sőt paprika és paradicsom is kerül bele. Mivel a tök alapvetően semleges ízű, szerintem bárki el tudja készíteni saját ízléséhez igazítva, s akkor talán finomnak fogja találni. Az is igaz, hogy mi szeretjük a kapor ízét, tehát ezt sem sajnálom belőle. De semmi nem kötelező, aki nem szereti, kitalálhat magának más fűszerezést. Csak próbálkozni kell.
A mifelénk rendszeresített feltétekről még lesz szó, jöjjön előbb azonban a saját változatunk kelkáposztafőzelékre - melyből talán kiderül, hogy a rántás sem jár semmi nehézséggel:

Elolvasom »

Kínai tojásos, zöldséges sült tészta

Nagyon szeretem ezt a kínai ételt, mert hamar megvan és rendkívül jól variálható, alakítható - attól függően, mi van a hűtőben. Az alap a tészta, a szójaszósz, a répa és a káposzta, emellé most sok újhagyma és némi medvehagymás tojás is került. A fűszerezésnél a gyömbér is eléggé megborult a kezemben - lehet, hogy [...]

Elolvasom »

Húsos káposzta

Az ötlet ismét csak vásárláskor született meg, kivételesen volt kisméretű káposzta, azt vettem. És még itthon volt pár sárgarépa. Ebből kombináltam ezt az ételt. És még azon is igyekeztem, hogy ne legyen túl hízásbarát.

Elolvasom »

Csirkemell Argentín grillfűszerrel, sárgarépás, hagymás káposztasalátával

Elolvasom »

Korhelyleves, azaz káposztaleves

Egyáltalán nem kell másnap ahhoz, hogy ilyen levest együnk. Én a savanyú káposztát minden módon szeretem, az édeset is sokféleképpen, bár abban akad egy-két kivétel.

Elolvasom »

Szabolcsi töltött káposzta

Egy újabb finomság a hazai ízek világából. Nekem ez a töltött káposzta. 20 éves voltam, amikor először találkoztam a savanyú káposztás verziójával, de nekem az nem igazán jött be. Ugyanúgy, mint ahogy mások meg a mi töltött kápinkat nem szeretik. Én ezen nőttem fel. Nálunk még az esküvőkön is ez a nap fénypontja, amikor éjfélkor jön a töltött káposzta.
Én nem tudom azonosítani a töltött káposztát a savanyú és a füstölt húsos ízzel. Amikor vendégségbe megyünk, ott mindig úgy eszem, hogy nekem külön főznek a káposzták mellett töltikét káposzta nélkül és én mindig azt eszem meg tejföllel. Úgy ízlik, mert az finom és azt megeszem, káposzta és hús nélkül.
Kétfajta változata van ennek a káposztának. Az egyik a sima mondjuk úgy sós változat. A másik az édes változata, amikor a paradicsomléhez cukrot is teszünk, úgy mint a töltött paprikához. Én azt szintén nem eszem meg, mert nem szeretem a főtt paprika ízét. Abból is mindig csak a tölteléket eszem meg.
Jókat nevettem, amikor pár hete Szakál Miki haverom elkészítette ezt az ételt és mindenki csak forgatta a szemét, próbálták hasonlítani az ízét a saját megszokott töltött káposztájuk ízéhez, de sehogysem ment nekik :) Én ugyanígy vagyok a savanyú káposztás változattal.
De akkor lássuk a receptet.

Elolvasom »

Sült libacomb párolt káposztával és kelbimbóval majdnem Momofuku módra.:)

Egyrészt itt volt a Márton nap, amit lekéstem. De gondoltam, jobb későn mint soha, és vettem két libacombot vasárnap.

Elolvasom »

Sült libacomb párolt káposztával és kelbimbóval majdnem Momofuku módra.:)

Egyrészt itt volt a Márton nap, amit lekéstem. De gondoltam, jobb későn mint soha, és vettem két libacombot vasárnap.

Elolvasom »