Gasztro » kacsa címke archívuma

kacsa címke archívuma

---

sült kacsa narancsmártással

múlt héten ácciós volt a pecsenyekacsa a metro-ban, úgyhogy bevásároltam. úgysem sütöttem még egészben kacsát. egy két és fél kilós kis példány jött haza velem, mondjuk ebből le kellett vonni a belsejében eldugott nyakat, zúzát, szívet, májat. ez utóbbiak még a fagyasztóban várják a beteljesülést, mondjuk egy jövőbeli húslevesben. szóval, sült kacsa. gondolkodtam, hogyan is készítsem, elővettem a szakácsok könyvét, néztem kínai recepteket, aztán eszembe jutott, hogy van nekem egy frankó julia child szakácskönyvem, telis-tele klasszikus receptekkel. van itt sült kacsa cseresznyével, sült kacsa barackkal, de mivel egyiknek sem most van igazána a szezonja, ezért választottam inkább a sült kacsa narancsmártással nevűt. hangzatos? igen. finom? az nem kifejezés. a narancsmártás valami olyan mennyei dologgá fő a végére, hogy nem lehet abbahagyni a tunkolást. esküszöm.

Elolvasom »

Kacsahúsos táskák ribizlivel

A mandulagyulladásnak is vannak előnyei, így például megírhatok végre néhány olyan posztot, amihez a fotók már hetek óta árválkodnak a gépemen. Elsőnek ez a nagyon finom, kacshússal és ribizlivel töltött táska következik, amit elkészíteni sokkal kevésbé bonyolult, mint amilyennek elsőre hangzik. A tésztája egy könnyű, kelt krumplis tészta, a töltelék pedig kacsahús, egy egészen kevés [...]

Elolvasom »

Tepertőkrém dióval, kakukkfűvel, pácolt lilahagymával

Amolyan kísérleti recept következik, de nem az étel, sokkal inkább a fotó tekintetében. Már régóta szerettem volna kipróbálni ilyen formában a receptek írását, volt-van is néhány fotó, amiket kifejezetten erre a célra készítettem, de nagyon érdekelne a véleményetek, hogy tetszik-e, használható-e, vagy maradjon minden inkább a régi formában. Most a recept azért a bejegyzés végén, [...]

Elolvasom »

Duck Rillettes

Szert tettem a Jamie magazin szeptemberi számára. Történetesen francia tematikus szám, és jó néhány remek ötlet van benne olyanok számára, akik szeretik, ha egy étel sokáig készül, ha van alkalom az ízeken alakítani, és az eredmény valóban megéri a fáradságot. Rillettet készítettem már, meg is állapítottam, hogy első felindulásból nem lehet nekifogni. A húsevő bloggerek nagy része is kísérletezett vele, kérdés, hogy csak egyszer, vagy tényleg működik az étel.

Elolvasom »

Duck Rillettes

Szert tettem a Jamie magazin szeptemberi számára. Történetesen francia tematikus szám, és jó néhány remek ötlet van benne olyanok számára, akik szeretik, ha egy étel sokáig készül, ha van alkalom az ízeken alakítani, és az eredmény valóban megéri a fáradságot. Rillettet készítettem már, meg is állapítottam, hogy első felindulásból nem lehet nekifogni. A húsevő bloggerek nagy része is kísérletezett vele, kérdés, hogy csak egyszer, vagy tényleg működik az étel.

Elolvasom »

Omlós sült kacsacombok körtés szilvachutney-val és kardamomos rizzsel

Ez számomra az utóbbi idők legemlékezetesebb húsétele, hathatós érv a vegaság ellen. A lassú tűzön sült omlós kacsacomb nekem eddig valamiért kimaradt, ami így utólag nézve nagy hiba. Valahogy mindig rozé kacsamellben gondolkodtam, pedig... Kettőnknek naivan két combot vettem, de alig bírtam megállni, hogy ne egyem meg én mind a kettőt, mielőtt Patrik hazaért volna. Szóval a húsmennyiség meghatározását mindenkinek az ízlésére bízom – mindenki döntse el, ez a négy most hány személyre szól.

Elolvasom »

Happy birthday

Gasztrogyerek születésnapi vacsorájára a következő menüsort készítettem:

Elolvasom »

Pezsgős kacsacomb

Elolvasom »

Kacsaleves aszalt szilvával, spárgával

Utolsó spárga az évben. Ez is egy harminc perces recept, nem direkt, viszont a gyorsaság sosem hátrány, ha esti főzőcskézésről van szó. Kicsit orientálisabb, mint az eddigi spárgás receptek a blogon, de nagyon jól áll neki, az aszalt szilva-kacsa kombináció pedig eleve biztos befutó. 4 főre 2 pecsenyekacsamell (bőrrel együtt mérve 40 dkg) 3/4 köteg [...]

Elolvasom »

Kalács, kacsa

Elolvasom »

Sütőtök chips kacsa tatárral, sült kellevéllel, kókusz forgáccsal, citromfű olajjal

Ez most egy picit csalás, mert az ilyen recepteket már nem erre a blogra szántam, de mivel időközben megnyertem vele a Bábel Delikát receptversenyének aktuális fordulóját, ezért talán itt is van némi keresnivalója. Na tehát, a nyereményem az, hogy elkészíthetem a Bábel csapatával ezt az ételt, a Bábel konyhájában, és talán még az étlapjukra is [...]

Elolvasom »

Ötfűszeres kacsacombok petrezselyemgyökeres krumplipürével

A kacsáról majdnem azt írtam, hogy lerágott csont, hányszor volt már a blogon, aztán keresgélek -és egyszer sem. Milyen furcsa ez, pedig a rozmaringos fokhagymás után ezt készítem talán a leggyakrabban. Ugyanis amikor fiatal és tudatlan voltam, mindig ilyennek képzeltem a pekingi kacsát: narancs, ötfűszer, újhagyma, valamilyen kevéssé autentikus kínai étterem után szabadon. Mára ugyan [...]

Elolvasom »

Kacsacomb cabernet módra,tejfölös tört krumplival és tormás sárgabaracklekvárral

Elolvasom »

Rosé kacsamell gránátalmás balzsamszósszal

Elolvasom »

Kacsamell saláta körtével, rukkolával

Elolvasom »

Kínai kel saláta sütőtökkel, mangóval, kacsamellel

Elolvasom »

Kacsa bourguignon

Elolvasom »

Zsír

Szeretem a kacsahúst. És szeretem a kacsazsírt. No meg a kacsatepertőt. Ez van. Semmilyen más zsírért nem vagyok oda, sőt. A zsíros ételeket nem szeretem, zsírral sosem főzök. De a kacsazsír felülír minden szabályt, évente nagyjából kétszer megkívánom, de akkor menthetetlenül. Ez néha előre megtervezett, vagyis előbb kívánom meg, ezért elmegyek venni bőrös hájat, de legutóbb fordítva történt: megpillantottam a hájat és már kértem is belőle.

Elolvasom »

Kacsamell, villámgyorsan

Elolvasom »

Gyümölcsös kacsasaláta

Elolvasom »

Csicsókás savanyú káposzta krémleves céklával és kacsahússal

Elolvasom »

Kacsamell nigiri vajretek salátával

Kinek mi a perverziója, nekem a jó minőségű vörös húsok, nyersen. Carpaccio, tatárbifsztek, vörös tonhal nigiri-imádom. Kacsamellből készült már carpaccio, tatárhús, és most nigiri, mivel mostanában nagyon belejöttem a sushiba. Isteni finom, annak aki szereti az ilyesmit, nagyon be fog jönni. Szalmonella ügyben továbbra is azt tudom mondani, hogy a bevizsgált húsok (tehát nem a házi kacsa), [...]

Elolvasom »

Kacsamell, zsályás tagliatellevel

Elolvasom »

Rozmaringos sült kacsacomb, mellette sült krumplival

Hát ez nem egy nagyon kacifántos recept, de ha már minden másnap ezt sütöm… Természetesen egyszerű és finom, nekem kevés munka, aztán meg hatalmas ováció a fiúk részéről. Ez is az a fajta recept, amit mindenki az elsők között tanul meg, de hátha akad olyan is, aki még nem ismeri. 4 kacsacomb 5 ág rozmaring 1 nagyobb fej [...]

Elolvasom »

Kacsamájkrém, Jack Daniel’s, vanília, aszalt vörösáfonya

Nem külön-külön, hanem együtt. Ha már unjuk a hagyományos verziókat (amiket egyébként a bejegyzés alján azért összegyűjtöttem) A Jack Daniel’s kissé karcos íze mellé hihetetlen, egyedi, édeskés illat párosul, amit szerintem remekül aláhúz a vanília és kiegészít a kacsamáj. Az aszalt vörösáfonya pedig nem csak ráadás, hanem izgalmasan töri meg a sima, krémes állagot, és [...]

Elolvasom »

Zöldséges, gyömbéres omlós kacsacomb

Azt hiszem, nem okozok nagy meglepetést, hogy már megint kiderül, Chili és Vanilia nagy kedvenc nálam.

Elolvasom »

Sütőtökös rizottó pirított kelkáposztával, kacsatepertővel

Nos, a szabolcsi illetőségű, gasztronómia iránt bőszen érdeklődő egyének számára hirdetett akció továbbra is tart, bár eddig nem haladunk túl jól, tekintve az eddigi érdeklődők számát, ami 0, azaz nulla. Ha a tiszteletbeli szabolcsi Gabaht nem számítjuk, aki bejelentkezett ugyan néhány alkalomra az itthon tartózkodása alatt, de olyan kis gonoszönző vagyok, hogy tőle inkább [...]

Elolvasom »

A kacsahúsleves és a kacsás ravioli

Na de milyen! Először alaplének készült egy birsalmás leveshez, de az nem lett nagy szám, viszont az “alaplé” meg rekordsebességgel fogyott a főtt kacsahússal együtt. Szóval legközelebb inkább főszerepet kapott, és hát az egyik legfinomabb húsleves lett evör. Aztán meg volt benne az a sok főtt hús, a levesbe meg kell betét is (mármint olyan ami [...]

Elolvasom »

Kacsahúsos rizottó

Elolvasom »

Mini kuglóf, banános túrós muffin, házi májkrém – ötletek reggelire a Gasztrotippen

Pillanatok alatt összeállítható, reggelire való ötletek a Gasztrotippen, a kicsiknek és a nagyoknak is. A reggeli sokszor kapkodós, rohanós, sietve letudott része a napnak, pedig kevés munkával is igazi kényeztető ételeket varázsolhatunk az asztalra, ha máskor nem, hát egy ráérős hétvégi reggelen. Mini kuglóf A legjobb benne, hogy előző este összeállítható, és másnap mire bemelegszik a sütő, már [...]

Elolvasom »