Gasztro » savanyúság címke archívuma

savanyúság címke archívuma

---

Zöld dinnye és ötletek

.

Elolvasom »

Kovászos uborka avagy ki mivel hűsöl?

Gyerekkoromtól kezdve állandó kedvenc a kovászos uborka. A lehető legegyszerűbben készítem. Fokhagyma nélkül. Nagyon szeretjük ugyan a fokhagymát, de a kovászos uborka odahaza mindig enélkül készült, s mivel így volt tökéletes, azóta sem éreztem szükségét, hogy másképp csináljam - annak ellenére, hogy sokfelé igen népszerű a fokhagymás változat. Párom édesanyja is ezt készíti.

Elolvasom »

Dobigálós savanyúság

hogy könnyebb legyen kikeresni, ide előre hoztam az őszi bejegyzésem:) puszi...

vagy hordós savanyúság, amibe azt dobigálunk télire, ami éppen van:)
most volt itthon pár paprika meg egy nagy fej káposzta a szokásos piaci vásárból megmaradva. a káposztát sóztam, kicsavartam a levét és a paprikába jó szorosan belenyomkodtam, hogy ne szálljon ki:) ezt dobtam a hordóba. majd még kerül az uborka, hagyma mellé karfiol és kitudja még mi:D
a hordó levét így készítem:
3o literes hordóhoz

Elolvasom »

az zölddió felhasználásárul

ugye mindenki ismer már és mondanom sem kell, hogy már jó pár éve tervezem a zölddió konyhai felhasználását. először befőttként ettem – édes, sok-sok ízű befőttként, amikor is ihletet kaptam: ilyet nekem is kell csinálnom. aztán pont receptek között kutattam, amikor ráleltem egy diólikőr-receptre is, illetve egy zölddió-savanyúság (!) receptre. még szerencse, hogy jó sok diót szedtem (kb 3 kilót). a zölddiót májusban el lehet kezdeni, amikor még apró, legkésőbb azonban június közepéig szedhető, mert utána már kialakul a csonthéj és nem lehet megenni. még van egy kis idő gyorsan szedni (ezen a hétvégén), aztán úgyis jó sokáig tart elkészíteni a finom csemegéket, de sok meló mondjuk nincs velük. a félbevágást/szurkodást érdemes gumikesztyűben végezni, mert igencsak színez a dió leve.

Elolvasom »

Reteksaláta

.

Elolvasom »

Ecetes céklasaláta

.

Elolvasom »

Kerekrépa savanyítása házilag

- Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne - ismételtem el magamnak. És éreztem, hogy a szívem megtelik nagy és általános meleggel, a lelkem megtelik a derűs idő nyugalmával és a szemem megtelik a hajnal harmatával. Lassan felálltam, és azt mondtam: - Igaza van: késedelem nélkül haza fogok menni, hogy otthon lehessek valahol ezen a világon! Igaza van: nem is lehetünk más célra ebben az életben, mint hogy megismerjünk mindent, amennyire lehetséges: a tarka és zegzugos világot, a megbocsátandó embereket, az egymásra morgó népeket; s amikor mindent megismertünk, amennyire lehetséges, akkor visszamenjünk oda, ahol otthon lehetünk.

Elolvasom »

Kerekrépa savanyítása házilag

- Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne - ismételtem el magamnak. És éreztem, hogy a szívem megtelik nagy és általános meleggel, a lelkem megtelik a derűs idő nyugalmával és a szemem megtelik a hajnal harmatával. Lassan felálltam, és azt mondtam: - Igaza van: késedelem nélkül haza fogok menni, hogy otthon lehessek valahol ezen a világon! Igaza van: nem is lehetünk más célra ebben az életben, mint hogy megismerjünk mindent, amennyire lehetséges: a tarka és zegzugos világot, a megbocsátandó embereket, az egymásra morgó népeket; s amikor mindent megismertünk, amennyire lehetséges, akkor visszamenjünk oda, ahol otthon lehetünk.

Elolvasom »

Szilvabefőtt és cukrozott szilva

A lehetetlen nem tény, hanem vélemény.

Elolvasom »

Szilvabefőtt és cukrozott szilva

A lehetetlen nem tény, hanem vélemény.

Elolvasom »

Fokhagymás, fűszeres szilvabefőtt

A munka a robottól abban különbözik, hogy személyes értelme van. Akkor is örülök, hogy megcsinálhatom, amikor fáradsággal jár. Nem tudják megparancsolni; megteszi az ember, ha nem parancsolják is. Belső parancs. Nevezzük a nevén: játék.

Elolvasom »

Fokhagymás, fűszeres szilvabefőtt

A munka a robottól abban különbözik, hogy személyes értelme van. Akkor is örülök, hogy megcsinálhatom, amikor fáradsággal jár. Nem tudják megparancsolni; megteszi az ember, ha nem parancsolják is. Belső parancs. Nevezzük a nevén: játék.

Elolvasom »

Dobigálós savanyúság

j

vagy hordós savanyúság, amibe azt dobigálunk télire, ami éppen van:)
most volt itthon pár paprika meg egy nagy fej káposzta a szokásos piaci vásárból megmaradva. a káposztát sóztam, kicsavartam a levét és a paprikába jó szorosan belenyomkodtam, hogy ne szálljon ki:) ezt dobtam a hordóba. majd még kerül az uborka, hagyma mellé karfiol és kitudja még mi:D
a hordó levét így készítem:
3o literes hordóhoz

Elolvasom »

Savanyú uborka és vegyes savanyúság

Elolvasom »

Savanyú uborka és vegyes savanyúság

Elolvasom »

Vödrös savanyúság

Elolvasom »

Vödrös savanyúság

Elolvasom »

Hordós savanyúság

A hordós savanyúság készítése több okból is célszerű. Egyrészt finom (ez nálam elsődleges szempont), másrészt nagyon egyszerűen, több részletben lehet megcsinálni (az érés sorrendjében). Végül, hosszú ideig megőrzi színét, ízét, állagát az így eltett savanyúság.

Elolvasom »

Hordós savanyúság

A hordós savanyúság készítése több okból is célszerű. Egyrészt finom (ez nálam elsődleges szempont), másrészt nagyon egyszerűen, több részletben lehet megcsinálni (az érés sorrendjében). Végül, hosszú ideig megőrzi színét, ízét, állagát az így eltett savanyúság.

Elolvasom »

Kovászos uborka

Ez a nagy hőség egy dologra biztosan jó volt, eszembe juttatta a kovászos uborkát. Igazság szerint nem vagyok oda az ecetes savanyúságokért, de az ilyen kovászolt, illetve sóval erjesztett dolgokat szívesen eszem. Van egy japán sóban erjesztett/savanyított szilva, ami szerintem nagyon finom, de még nem sikerült rátalálom a receptjére, pedig szívesen kipróbálnám.
A sóban való savanyítást azért is kedvelem, mert sokak számára egyébként nehezebben emészthető alapanyagokat is jobban elérhetővé teszi az emésztőrendszer számára.
A kovászos uborka adott receptjére persze mindenki esküszik, ízlésfüggő ez is, no meg a családi hagyományoké.
Általában nem a kovászos uborkának kitett adagból szoktam válogatni a piacon, hanem a csemege uborkának valóból. Ezek nagyjából 8-10 cm hosszúak és nem olyan vastagok, kevés bennük a mag és jó ropogósak.

Elolvasom »

Kovászos uborka

Ez a nagy hőség egy dologra biztosan jó volt, eszembe juttatta a kovászos uborkát. Igazság szerint nem vagyok oda az ecetes savanyúságokért, de az ilyen kovászolt, illetve sóval erjesztett dolgokat szívesen eszem. Van egy japán sóban erjesztett/savanyított szilva, ami szerintem nagyon finom, de még nem sikerült rátalálom a receptjére, pedig szívesen kipróbálnám.
A sóban való savanyítást azért is kedvelem, mert sokak számára egyébként nehezebben emészthető alapanyagokat is jobban elérhetővé teszi az emésztőrendszer számára.
A kovászos uborka adott receptjére persze mindenki esküszik, ízlésfüggő ez is, no meg a családi hagyományoké.
Általában nem a kovászos uborkának kitett adagból szoktam válogatni a piacon, hanem a csemege uborkának valóból. Ezek nagyjából 8-10 cm hosszúak és nem olyan vastagok, kevés bennük a mag és jó ropogósak.

Elolvasom »

dinnyesaláta

mindig tetszett az, ha a dinnyet kockazva szolgaltak fel, persze kenyelmesebb is igy megnni. regen Lee amerikai barat es ifj. Erdo Endre baratunk avatottak be a titokba, hogy a nyarsonsultekhez a legjobb "csusztato" a gorogdinnye. teny, hogy ugy tobbet megeszik az ember a flekkenbol:). meg az asszony is:P
ebben a salataban volt mandarin is.

Elolvasom »

dinnyesaláta

mindig tetszett az, ha a dinnyet kockazva szolgaltak fel, persze kenyelmesebb is igy megnni. regen Lee amerikai barat es ifj. Erdo Endre baratunk avatottak be a titokba, hogy a nyarsonsultekhez a legjobb "csusztato" a gorogdinnye. teny, hogy ugy tobbet megeszik az ember a flekkenbol:). meg az asszony is:P
ebben a salataban volt mandarin is.

Elolvasom »

Zöldspárgabefőtt

Elolvasom »

Zöldspárgabefőtt

Elolvasom »

Zöldparadicsom savanyúság ecet és cukor nélkül

Ahhoz képest, hogy „csak” egy éretlen gyümölcs (vagy zöldség?), a zöldparadicsom kész csoda! Chutney-nak, lekvárnak, gyümölcssajtnak valami isteni, de bevallom, savanyúságnak eltéve nem rajongtam érte. Mostanig. Igaz, ez másképp készült, mind az a változat, amivel gyerekkoromban ki lehetett kergetni a világból, mert sokkal inkább hajaz a kovászos uborkára, azt meg nagyon szeretem! Tudom, a nagy „eltevések” ideje lejárt, a napokban inkább káposztát savanyít mindenki, az egyéb savanyúságok már a kamrapolcon sorakoznak, de jövőre is lesz nyárvég és akkor biztosan többet készítek ebből a finomságból, mint az idei teszt adag. A receptet Lauránál találtam és felettébb érdekelt, milyen lesz a zöldparadicsom savanyúság, amiben nincs ecet, sem cukor, csak só és a fűszerek. Állítólag 2-3 hét kell neki, hogy elkészüljön, én csak 5 hét elteltével jutottam a kóstolásig, de nagyon kellemes meglepetés ért. Sokkal jobb, mint az ecetes változat és a díszítésként belerakott sárgarépa és fokhagyma hab a torán, ha lehet, még finomabb, mint a zöldparadicsom!

Elolvasom »

Paprika savanyúság Alíztól

Elolvasom »

Csalamádé

Elolvasom »

Zöld paradicsomot is...

Innen a recept. Annyi módosítással, hogy én kis cukrot is tettem hozzá... Így igazán különleges lett. FINOM.

Elolvasom »

Kínzó kérdés 15. - Milyen kanál, mivan?!

A tegnapi lekvározáskor jött föl, hogy nem nyúlkálunk bele akármilyen kanállal. Oké, de milyen kanállal? A kedvenc albérlőtársam anyukája mindig küldött fel hordós savanyúságot és tilos volt belenyúlni rendes kanállal, csakis műanyaggal lehetett. (persze küldött hozzá azt is, múlt héten még portörlőt is küldött, de szerencsére a srác már nem velem lakik)

Elolvasom »