Gasztro » vargánya címke archívuma

vargánya címke archívuma

---

Sült vargányás saláta

Elolvasom »

Gyors vargányakrémleves

Elolvasom »

Karácsonyi menü a GasztroTippen: vargányás babkrémleves kolbász chipssel, aszalt szilvával töltött karaj baconbe göngyölve, gyüm

A hagyományos karácsonyi ételek kétszáz éve még mások voltak, mint amiket ma ismerünk. A régi ételeknek viszont nem mindegyike hatna elegánsan az ünnepi asztalon, ezért a bableves most új formát kapott. A karajtekercsek az aszalt szilvával töltött egyben sült karaj elronthatatlan és dekoratív változatai, a gyümölcskenyér pedig egy régi klasszikus. Karácsonyi menü a GasztroTippen!

Elolvasom »

Paradicsomos borjúragu kelkáposztával, babbal

Mert az adventi készülődés és a karácsonyi próbavacsorák közepette is enni kell rendes ételeket, olyan egy tányérból, egy villával fogyasztható, meleg, fűszeres, gazdag ízű, kényeztető dolgokat, amiket télen szokás. Nem kell elakadni a receptben a borjúnál, működhet ez más hússal is (bár tagadhatatlanul borjúval isteni és utánozhatatlanul finom). 60 dkg borjúhús (lapocka vagy apróhús) 1 nagy fej [...]

Elolvasom »

Házassági évfordulós menü

Hát ez a bejegyzés is egy kicsit később jött létre, mint szerettem volna, de ami késik nem múlik ugye... A hozzá kapcsolódó fotók nagy részét elvesztettem a múltkori "kis probléma miatt". A desszertről készült fotók viszont megmaradtak legalább, úgyhogy már csak ezért is (vagy inkább "csakazértis") közzé teszem ezt a bejegyzést, hiszen mégis csak a házassági évfordulónk vacsorájáról volna szó... Elnézést, hogy az előételről és a főételről nem tudok képet mutatni most, de remélem azért így is elhiszitek nekem, hogy finom volt... és hmmm... olyan jó színes is...

Elolvasom »

Karfiol "rizottó", citromos gombával és ropogós morzsával

Elolvasom »

Tejszínes-petrezselymes gombaleves

Elolvasom »

Anitának ajánlva: Gombakrémleves vargányával

Elolvasom »

Erdei gombás raguleves

Eredetileg sima gombalevesnek gondoltam. De heverészett egy darab tarjacsont a fagyasztóban, kitaláltam, hogy ő lesz az alapja a levesnek. Viszont mivel meglepően húsosan tettem el - biztos nem véletlen, de ki a csuda emlékszik már erre? - így adta magát, hogy meghagyjam a husit is, és az legyen a leves alapja.

Elolvasom »

Erdei gombás raguleves

Eredetileg sima gombalevesnek gondoltam. De heverészett egy darab tarjacsont a fagyasztóban, kitaláltam, hogy ő lesz az alapja a levesnek. Viszont mivel meglepően húsosan tettem el - biztos nem véletlen, de ki a csuda emlékszik már erre? - így adta magát, hogy meghagyjam a husit is, és az legyen a leves alapja.

Elolvasom »

Bruschetta di porcini - azaz pirítós vargányával

Elolvasom »

Bruschetta di porcini - azaz pirítós vargányával

Elolvasom »

Csirke, paszternák, vargánya, répa, zeller – egy tálba vele!

Elolvasom »

Pisztrángfilé aszalt sárgabarackos, zöld teás vargánya raguval, mandulás rizspogácsákkal

Elolvasom »

Sütőtökös briós szárított vargányás grillázzsal

Mindenki álljon meg egy percre és küzdje le az előítéleteit a vargányás grillázzsal kapcsolatban. Ha ez valamiért mégsem menne, akkor azoknak most mondom, hogy lesz egy sima, cukros-karamellás változat is a receptben.

Elolvasom »

Szárított vargányás kenyér és sonkás, zsályás kiflik

Elolvasom »

Sertésszűz kenyértésztában, sütőtökös, vargányás burokban

Elolvasom »

Sáfrányos, gombás rizottó (kis csalással)

Elolvasom »

Joghurtos vargányasaláta

Vargánya - ezúttal hidegen, salátában. Friss bagettel könnyű ebédnek is elmegy, de komolyabb fogások mellé is érdemes kipróbálni. Ehhez a fogáshoz csakis kicsi, kemény példányokat érdemes választani, hogy megfelelő legyen salátánk állaga, a már puhább, nyúlósabb gomba nem az igazi hozzá. Cukkíniből, ha hozzájutunk, érdemes sárgát és
zöldet vegyesen használni, bár a képen nem látszik, de a valóságban jól mutat.

Elolvasom »

Vargányás rostélyos

A vargánya azok közé a gombák közé tartozik, melyeket nyersen is bátran lehet fogyasztani, akár díszítésként, akár egy zöldsaláta alkotórészeként. Gombászás közben, ha szép fiatal példányra lelek, az erdőben is el szoktam egy-kettőt rágcsálni, különösen finom csemege. Ennél a rostélyosnál is, ha van egy formás darab, érdemes félretenni a végére a díszítéshez, ízében és állagában is sokat ad az ételhez.

Elolvasom »

Vargányás saláta málnával - VKF26

Elolvasom »

Fokhagymás vargányás penne csípősen

Ilyen volt:

Elolvasom »

Vargánya sült paradicsommal, kecskesajttal

Elolvasom »

A legegyszerűbb vargányás tészta

Elolvasom »

Kora nyári vargányás ebéd

Elolvasom »

Vargányás, zsályás szélesmetélt

Rövid és szerény volt idén a kucsmagomba szezon, hiába bíztunk a csapadékos, havas télvégen a kiváló termésben. Az áprilisi aszály megrövidítette az idényt, és bizony a mennyiség is jócskán alatta maradt a szokásosnál. Kucsmagombákról - legalábbis frissről - így legközelebb jövőre, inkább elő a vargányaszárítmánnyal. Az Observer Food Monthly mellékletéből lestem el a receptet még tavaly, azóta tervezem, de csak most jutottam szép friss zsályához. A hozzávalók arányán változtattam egy keveset. Jó tanácsként csak annyit, ha ismeretlen, még kipróbálatlan chilit használunk, bánjunk vele takarékosan az elején.

Elolvasom »

Medvehagymás vargányás tészta

Elolvasom »

Coq au vin

A híres francia étel, a vörösboros kakas egyszerűen készülő változatáról van szó. Hirtelen felindulásból készült, gyorsan meg szerettük volna enni, így lett egyszerű, de mivel a kakas sehogy nem akart megfőni, készülhetett volna az autentikusabb verzió is, mivel elfogyasztására végül csak két nappal később került sor. Abban eleve kétszer annyi hozzávaló van, mint az általam használt receptben, s persze jóval bonyolultabb. Ha legközelebb ismét kakashoz jutunk, kiderül, megéri-e a pluszmunkát.

Elolvasom »

Vargányás focaccia

Elolvasom »

Vad vargányamártás

Nincs kiforrott elméletem arra nézve, hogy egy igazán karakteres, jellegzetes ételt mikor tálaljak semleges, a háttérben maradó, az ízeket harmonikusan kiemelő kísérővel, és mikor tegyek a tányérra két, esetleg három önmagában is markáns ízű, figyelmet követelő elemet.

Elolvasom »